“Testimonium” Barbera D’Asti Superiore 2011 – Cantina ALFIERO BOFFA , Piemonte

17,00

Uva: Barbera 100%

Alcool: 13,5% vol. / Acidità totale: 7,80 grammi/litro

Estratto secco: 32 grammi/litro / Zuccheri residui: 1,8 grammi/litro

Affinamento in tradizionale fusto piemontese da 700 litri, tre anni.

Affinamento in bottiglia, minimo altri tre anni.

Le parole del Produttore: Sono sempre alla ricerca delle grandi qualità che ancora si nascondono, dei pregi da scoprire, delle belle sorprese che la barbera ancora ci può riservare. Una di queste è la sua longevità che può raggiungere tranquillamente i vent’anni e più, dove i profumi, il colore ed il corpo si evolvono e si mantengono nella loro massima espressione, come nelle vecchie bottiglie che ho trovato nella cantina privata di mio padre, dopo la sua scomparsa nel 1995. Ed è proprio aprendo alcune di quelle bottiglie, anni sessanta, che è nata in me l’idea di ripercorrere la vecchia strada producendo una piccola partita di Barbera che ho chiamato Testimonium, proprio per i suoi tradizionali criteri di vinificazione. Ho voluto dedicare a mio padre questa Barbera, in memoria del suo lavoro e del suo stile. Questo vino rappresenta la “vecchia scuola di fare Barbera”. Un vino come questo si può pensare solo nelle grandi annate quando si dispone di uve molto mature e di buccia sanissima, che mi permettono di fare una macerazione molto prolungata, più di un mese a “cappello sommerso”, perchè lo vuole la tradizione. Il mosto deve essere tenuto in contatto con il sedimento ed il cappello delle bucce, sino a quando non sia diventato vino limpido, ottenendo in questo modo una elevata quantità di estratti e di polifenoli che caratterizzano il colore rosso granato cupo. La corposa struttura è alquanto aggressiva, perchè nel rispetto della tradizione la fermentazione malolattica avviene in modo spontaneo e solo parzialmente durante il suo invecchiamento fatto in fusti di rovere da 700 litri per un periodo di 36 mesi. L’affinamento prosegue in bottiglia per altri 3 anni, prima di essere posto in vendita. Alfiero Boffa.

Sensazioni organolettiche: caratteristico intenso profumo di vinacce fermentate, percezioni rugginose. Consistenza pingue al palato, ricca di estratti. In bocca è aggressivo ed al tempo stesso caldo e corposo. Sapore energico molto persistente su di un finale di fresca acidità.

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Brand

Le Barbere di Alfiero Boffa

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Produttori

Le barbere di Alfiero Boffa

Tipologia

Rosso